安全复工!峨嵋酒家、小田豆浆等“无接触餐厅”的做法值得借鉴!

作者:   时间:2020-09-01 09:59

近来,全国各地连续铺开餐企复工,餐饮老板们等候已久的福音总算降临。 

与此一同,疫情没有完毕,如安在复工期间保证门店的安全运营以及提振顾客的就餐决心,也成为摆在餐饮老板面前的一大难题。 

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陶陶居开业引争议,    

保证安全成为餐企复工有必要处理的难题 

2月20日,广东首先打响餐饮复业集结号,陶陶居等餐企在政府的引导下开端康复堂食运营,随即使迎来了一波消费小顶峰,让业界不少餐饮老板为之一振。 

不过,一波三折。近来,陶陶居开业再次引发热议。人民日报等媒体相继刊文表明,疫情没有完毕,陶陶居开业引发顾客扎堆排队就餐,存在感染危险,不利于疫情的防控。很快,餐厅复工安全就成了餐饮界甚至全民讨论的一大论题。 

言论发酵后,许多餐饮老板纷繁向(ID:hongcan18)表明,现在真的是“复工难,不复工也难”。一方面,疫情期间,大部分餐企现金流情况都不达观,每歇业一天就意味着多耗费一天,复工现已火烧眉毛; 另一方面,疫情没有完毕,此时复工又面对必定的安全危险,一旦防控不全面,呈现职工、顾客感染事例,餐厅就会遭受巨大的丢失。 

△餐饮老板心声:“复工难,不复工也难”

“一旦发作职工或顾客确诊,给顾客留下‘这家餐厅发作过感染事情’的形象,品牌的长时间名誉就会受影响,形成永久性的丢失,疫情往后,顾客或许也不会再光临了。”专栏作者蒋毅说道。 

运营一家连锁川菜馆的老王(化名)也认同蒋毅的观念,他直言,谁都想从速复工,可是疫情之下,餐厅承当的社会责任重大,复工前必定要考虑、处理好或许存在的运营危险,“假如危险大于收益,还不如关店”。 

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怎样保证复工安全?    

这些“无触摸餐厅”的做法值得参阅  

保证安全运营成为复工期的重中之重后,不少餐厅开端活跃探索处理计划。近来,我国饭馆协会、美团就与峨嵋酒家、真功夫、汉堡王、云海肴四大餐饮品牌联合落地了第一批“无触摸餐厅”。

据(ID:hongcan18)了解,“无触摸餐厅”和一般餐厅的差异在于,“无触摸餐厅”在堂食状态下,点餐、取餐环节都有显着的“无触摸”特质,顾客能够“无触摸点餐”,再“无触摸取餐”,整个进程都防止人与人触摸。 

不少业界人士表明,在这个特别时期下,“无触摸餐厅”的运营形式能够最大极限地削减危险,保证门店的日常运营和安全出产,一同消除顾客顾忌,让顾客安心进店就餐,是疫情下餐饮运营的一个新思路,值得餐饮老板参阅。 

详细怎样落地?(ID:hongcan18)也采访了峨嵋酒家、小田豆浆等一批“无触摸餐厅”,总结如下:

峨嵋酒家

主打“无触摸点餐”,用手机点餐替代菜谱翻点

峨嵋酒家是北京聚德华天集团旗下的一个老字号,疫情期间也一向在坚持运营,为顾客提供堂食、外带、外送、外卖等一系列服务。 

其总经理张玉明告知,为了保证疫情期间的运营安全,聚德华天控股连续更新了五版疫情防控办理标准,峨嵋酒家也严厉履行了北京市政府相关部分和上级公司不断更新的防控要求,一同启用了一系列“无触摸”运营办法,包含“无触摸点餐”“无触摸取餐”“无触摸配送”“餐桌距离1.5米”“就餐顾客距离”等办法。 

△峨嵋酒家总店

以“无触摸点餐”为例,曩昔,峨嵋酒家的点餐流程是这样的:服务员在桌旁候着,顾客翻完菜谱后点单,服务员边听边在掌中宝上下单。疫情迸发后,为了防止触摸,峨嵋酒家推出了扫码点餐,贴在各个桌上,堂食顾客落座后即可扫码点餐。 

2月10日,美团收银晋级“手机点餐”功用,推出“无触摸点餐”服务后,峨嵋酒家也敏捷跟进启用,依据美团收银的“手机点餐”功用,生成了专属的点餐二维码,粘贴在餐厅门外或许发到各大社区群里,让顾客用手机扫码“无触摸点餐”。

顾客扫码下单后,后厨会生成订单的餐品概况和订单号。餐品制造完结后,服务员放至固定的取餐区域,顾客再凭订单号自行收取,整个进程都防止了人与人触摸。 

“没用‘无触摸点餐’之前,咱们发现许多顾客会在门口看,但却不敢进来。在门口放了‘无触摸点餐’的二维码后,一方面的确减轻了餐厅防控的压力,省了不少人工,另一方面其实也消除了这些张望顾客的心思顾忌,扫码付款直接带走,许多顾客就敢买了。”张玉明说道。   

他表明,在当时特别时期下,“无触摸点餐”很受欢迎,“现在只要是带走的,根本都是无触摸点餐。年轻人用得最多,一些年岁较大的顾客,刚开端不会用,现在也渐渐习气了。”

△顾客在峨嵋酒家门口“无触摸点餐”

小田豆浆

全国门店发起“无触摸”服务,将安全放在首位  

疫情期间,多地政府发布了堂食限令,不符合要求的餐厅不得开门运营。为了让门店尽量能正常开门运营,一同保证每一位顾客及职工的健康,一向主打健康摄生理念的小田豆浆也敏捷呼应相关部分的疫情防控,针对门店卫生、店员防护、顾客防护等推出了一系列防备行动。

“顾客和职工的安全始终是第一位,因而,小田豆浆总部一向在倡议‘无触摸’服务,并推出了‘无触摸’系列办法,制造出相关的操作攻略,从2月9日开端,小田豆浆全国范围内的门店都能够依据本身实践需求,挑选是否履行‘无触摸’服务。 ”小田豆浆董事长助理张先生说道。

他告知,疫情迸发后,小田豆浆总部立刻自动联系了美团收银相关人员,进入门店收银体系后台将本来供堂食手机点餐的“桌台码”悉数晋级成“无触摸点餐”二维码,并制成了可供粘贴、摆放的海报,和相关的“无触摸”运营攻略一同,推广到全国一切门店,供各门店按需选用。

比方,考虑到深圳疫情局势较严峻,小田豆浆深圳总店活跃履行了“无触摸”服务,顾客到店后无需进店,只需扫描门店外的二维码即可自助点餐下单,点餐完结后,再凭点餐码在货台自助取餐,全程均可防止与店员面对面触摸。 

“现在,深圳总店的成绩现已在渐渐回温,尽管不多,但在这个阶段,门店能安全运营起来,有流水,便是阶段性的成功。” 

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疫情之下,    

“无触摸”保证运营安全已成职业一致  

据了解,在相关政府单位的大力推进和引导下,“无触摸”保证安全运营现已成为餐饮职业的一致。 

跟着疫情的开展,餐企复工对“无触摸”的需求更是覆盖了日常运营的各个方面,除了上文说到的“无触摸点餐”、“无触摸取餐”、“无触摸配送”外,还包含“无触摸进货”等。   

在这傍边,更属“无触摸点餐”和“无触摸配送”最为刚需。《经济日报》发表的数据显现,现在现已有5万多个美团协作商家注册“手机点餐”功用,3000多个商家请求晋级店面“无触摸点餐”计划。

美团外卖的《无触摸配送陈述》则显现,1月26日至2月8日期间,选用“无触摸配送”的订单更是占到了渠道全体订单量的80%以上。 

△顾客在扫码“无触摸点餐”

与此一同,现已有部分餐厅开端试点全链条的“无触摸”处理计划,期望借此最大极限地完结疫情期间的过渡和自救。 

“‘无触摸’将会成为最近一段时间的常态  。”对此,我国饭馆协会相关负责人如是说道。   

“无触摸餐厅”示范店之一的真功夫相关负责人也坦言,在当时的疫情局势下,“无触摸”无疑是最大极限削减危险的运营形式。“咱们正鼓舞顾客经过功夫会小程序、功夫送、团订等办法进行下单,实现从点餐、配送到用餐的‘无触摸’。” 

峨嵋酒家总经理张玉明则以为,由于这次疫情,顾客的消费习气和办法都发作了相应的改动,无论是“无触摸点餐”仍是现在保证卫生安全的一些行动,都是应对这种改变的好办法,即使疫情完毕,餐企也应该有所保留地坚持下去,打造让顾客安心、定心的餐厅。

结语  

正如文章所说,餐企想要复工的心能够了解,但在当时这个特别时期下,复工也有必定危险,餐饮老板们必定要慎重决议计划,决议复工前必定要做好相应预备,全力保证顾客和职工的安全,详细行动能够参阅文中说到的峨嵋酒家、小田豆浆等“无触摸餐厅”的做法!