分餐制再度进入国人视野,餐饮企业如何“接招”?

作者:   时间:2020-07-30 09:10

新冠肺炎疫情当下,分餐制再度进入大众视界。国际中餐业联合会宣布《“培育健康饮食习气、共创中华餐桌文明”倡议书》,国内多家餐饮企业积极响应。业界人士以为,当时是分餐制开展的一次关键,改动共食的服务方法,会添加企业本钱,但考虑到消费需求大,这部分本钱会在商场中得到相应报答。

分餐制再度进入国人视界,餐饮企业怎么“接招”?

200多家餐饮企业积极响应

现在已有包含全聚德、北京华天、西部马华、凯瑞御仙都等在内的全国上百家闻名餐饮企业表明,将分餐制、公筷制、双筷制归入服务标准。火锅“潮界”负责人张正伟介绍说,疫情期间,针对堂食客人,均会在用餐前提示顾客“是否需求分餐”。

事实上,除掉此次疫情的影响,分餐制早已开端浸透餐饮行业。北京凯瑞御仙都餐饮出资控股集团董事长行秀娟说:“近年不少餐饮从业者挑选出海开店,这其间要处理的第一步便是分餐,让菜品愈加标准化,信任跟着中餐越来越国际化,分餐制也会越来越家喻户晓。”

不少长时刻供给分餐服务的企业也表明,近期显着感受到顾客的分餐制需求在上升。金陵饭馆从上世纪90年代开端全面实施分餐制,集团副总经理花艳告知记者:“早些年国内顾客还不习气,现在宴会范畴客人简直悉数要求分餐,零点餐厅客人中分餐率达50%。”

花艳以为,餐厅为了更好地推进健康文明的饮食习气,一是能够发起“中餐西吃”,配公筷、公勺;二是有条件的餐厅,能够经过进步餐厅全体环境、气氛,打造一个愈加文明的就餐环境,削减飞沫传达。餐厅还能够经过菜单规划、服务人员提示等,推出合适单人食用的菜品。

西部马华餐饮集团开创人马华介绍说,集团旗下的两个餐饮品牌自建立以来一向实施分餐制,疫情期间,餐厅还张贴了夺目标语要求顾客坚持合理距离、一人就餐。“未来咱们也会考虑运用相似的方法去推行分餐制和公筷制文明。”马华说。

国际中餐业联合会常务副会长邢颖表明,这次疫情将改动人们的生活方法、往来方法、消费方法和饮食习气等,信任当时是分餐制开展的一次关键。

赢得未来顾客

分餐制首先是添加了本钱。张正伟指出,分餐制一般分两种,一是顾客在餐桌上点单,然后由厨师来分配制作好的菜品,但这样菜品增多简单犯错,与顾客交流本钱也会进步;二是由服务员在餐桌上布菜,但这延长了服务时刻。

行秀娟也表明,合餐制能够让一名服务员统筹两个包厢,分餐制或许一个包厢需求两到三名服务员。

在眉州东坡酒楼合伙人郭晓东看来,分餐制有必定的合理性,但由于中国人合餐的习气根深柢固,推行起来仍是有必定困难。关于一些中低端餐饮企业来说,为了平衡本钱,能够从自动供给公筷、公勺开端。

业界以为,能够经过收取服务费等方法减轻运营压力。行秀娟介绍说,自2000年建立以来,御仙都一向实施分餐制,一起以个人为单位推出不同价位的套餐。“咱们会专门就分餐制训练职工,每个包间会分配两到三名服务员,因而,虽然咱们会收取服务费,客人仍是觉得物超所值。”

在马华看来,跟着社会进步,加上疫情的影响,越来越多的人开端重视饮食安全,尤其是年轻人对分餐的需求越来越强。“餐饮企业有必要看到这个趋势,走在前面,未来才有或许赢得顾客”,马华主张,现在不少具有品牌意识的餐厅,都开端重视线上粉丝营销,餐厅也能够经过这类方法加强分餐制的遍及。

邢颖以为,餐饮行业是竞争性最为充沛的范畴之一,商场有需求,企业就会做调整。近期要改动共食的服务方法,会添加企业本钱,但由于消费需求大,餐饮企业自己添加的本钱会在商场中得到相应的报答,所以也是值得的。