200米小小步行街,看透餐饮生与死

作者:   时间:2020-01-07 07:45

刚曩昔的2019年,有超越300万家餐厅关闭,新开餐厅的平均寿命更是从2018年的508天变成了420天,适当于每家“折寿”了将近3个月。

再巨大的数字,都无法详细复原每家餐厅的沉浮。曩昔一年,记者聚集到广州市天河区的一条商业街,目击了200米内十几家餐厅演出的存亡大战。

能够说,你想知道的餐饮百态,都藏在了这条短短200米的商业街里。而这条商业街,或许也是2020年餐饮百态的预演。

这条商业街坐落广州市天河区珠村BRT北向左边,尽管只要短短200米,但餐饮业态兴旺,包含了猪肚鸡、酸菜鱼、日料、火锅、茶饮、粥粉面快餐等不同餐饮品类,共十余家餐饮门店。

因为东北向接近人群密布的城中村,且周边还有老练的写字楼、电影院和超市,每天都有固定交游的人群,为小小的商业街聚集了不少客流。

可是,在曩昔的2019年,有人欢欣有人愁,有的餐厅活得润泽,顾客盈门,有的餐厅活得干巴巴的,几近关闭,也有人在商业商场里完全消失。

No.1

6店4死,茶饮店死伤沉重

2个月前,一家叫“正宗梅县腌面”的餐厅贴出了门店转让的广告信息,2个月后,书亦烧仙草在这儿开业了。

在这条200米的商业街里,书亦烧仙草并不是仅有的茶饮店。在书亦烧仙草右侧大约15米外的方位,益禾堂现已开业了1年之久,再往右,还有一家叫“弗蕾亚”的冰淇淋饮品店;而在与书亦烧仙草在一店之隔的左边,一点点和一家叫“新语初茶”的茶饮店则紧挨着开出。6家茶饮店,在短短200米的商业街上贴身肉搏。

事实上,在曩昔的一年,这儿的茶饮店早已更新了一轮,阅历了一年的剧烈竞赛,有人活了下来,也有人完全退出了这个小小的江湖。

2018年头,这条商业街就因茶饮店散布密布招引了记者的注意力,其时记者即对本条商业街的茶饮店进行造访和测评。延伸阅览:《要炸!一年新增18万家饮品店,新式茶饮还在粗野疯长?!》

彼时,步行街上正开着的茶饮店同样是6家,别离为:荣爵、黑龙茶、一点点、贡茶、茶里论和漫茶,既有传统的港式奶茶店,也有一些新式茶饮品牌。

可是,现在除了一点点和漫茶之外,其它的茶饮门店都现已关闭关门,6店4死,很是惨烈。

不过,在这几个品牌退出不久,就有人敏捷补位出场,且开店距离的时刻大多只相差1-3个月。在新语初茶、书亦烧仙草、益禾堂、弗雷亚4家新入驻的茶饮店中,除了益禾堂,其他茶饮店的开业时刻均不到半年。

 

在此,咱们暂时不去深究这些茶饮店最终衰落的真实原因,但不行疏忽的是,这条商业街出现出来的茶饮商场行情,实际上反映的是整个茶饮江湖的开展格式:茶饮商场虽竞赛剧烈,死伤无数,但入局者仍然气势迅猛,只增不减。

天眼查数据显现,到2019年11月27日,运营范围内包含“奶茶”的企业约14.3万家,而近1-5年建立的奶茶企业则有1.4万家。不过,截止11月29日,仅撤消、刊出的奶茶企业就高达3478家。

茶饮企业兴起和陨落的速度之快,让人震动不已!

因而,有人用“九死一生”来描述2019年的茶饮商场。这在(ID:hongcan18)看来, “九死一生”,不是唱衰茶饮职业,也并非代表茶饮职业现已没有开展前景。“九死一生”这四个字,只不过是给张狂的茶饮商场降降温,是给一切的茶饮运营者敲响的一个警钟——粗放运营的年代现已一去不复返了!

九死一生的严酷让人唏嘘之余,其实也是商业商场对茶饮业态有了更为苛刻的审视。在新的一年,与其一味唱衰或许失望以待,关于茶饮店的运营者来说,不如好好掌握这个从头审视自己价值和做好定位的最好机遇。

No.2

有人1年换了3次门头

有人开业4年仍然生意火爆

除了茶饮业态的丰厚之外,在步行街上还有两家餐厅十分有目共睹。

这两家餐厅别离开在商业街的两端,一家叫做“九记三文鱼”(下称九记)的顺德菜餐厅,一家是串串火锅店。

记者将两家餐厅的根本情况进行了比照:

1 方位:火锅店开在步行街的最右侧,接近珠村牌坊进口的方位,是珠村一切居民的必经之路,流动人口十分密布;

2 环境:九记的装饰风格相对老旧和粗陋,倾向街边大排档的风格,而火锅店的装饰则能显示自己的个性化特征,比方墙面的涂鸦、灯饰等,而这些也更契合当下年青顾客的审美和寻求;

3 营销:火锅店的营销手法适当丰厚,包含:动画人偶派发传单、打折促销、约请驻歌唱手现场弹唱、去美食自媒体大号投进广告等,相反九记餐厅几乎没有营销可言。

通过比照,不管从店肆的方位、餐厅环境以及营销手法,火锅店都比九记更有优。可是,顺德菜餐厅和火锅店的生意却相差了十万八千里。前者运营至今已有4年之久,生意一向继续火爆;后者开业只要短短1年,期间除了费尽心机做宣扬外,还换了3次门头,生意仍然毫无起色。

△连门口外围都坐满了客人

△路过的人许多,但根本没人进店消费

这是为什么呢?

通过一年下来的调查,以及对两家餐厅进行了实地调研和测评后,记者总算找到了火锅餐厅的最大槽点,而这恰好是九记的优势地点。

先看火锅店。

记者到店时,正值晚饭高峰期,其时,前来就餐的客人大概有十个人。盘绕一周,火锅店的菜品的确有肉类、海鲜、时蔬、甜点、凉菜、饮品等几种类别可供选择,但细数下来,悉数的菜品也只要40多种,这与对外声称的200种菜品相差甚远。

不过,菜品的选择少仍是其次,更让人接受不了的是许多菜一看就没有一点点胃口。

比方乌鸡卷、肥牛、羊肉等,尽管是存放在冰箱里,但一口下去,软趴趴的,既没有肉味也没有口感,毫无质量可言。

甜品、春卷等小吃类,显着是从外面收购回来的制品。

还有果汁饮品则像那些由粉剂直接冲调而成。

更夸大的是海鲜,只要两盆孤零零的不知名的小鱼仔和古怪的鱼肉部位,随意放在盆子里,摆放在桌上,并且没有冰块锁鲜。

全场仅有新鲜的,只要几盆青菜。

许多客人和记者相同,转了一圈后,只夹了几根青菜就返回了餐桌,一顿饭下来,兴致全无。

随后,记者顺手翻了群众点评上,发现该火锅店从开业到现在,出品都是最大的问题。

在仅有的36条谈论里,其间就有17条是差评。而关于差评的理由,清一色都是:坑、东西难吃、不新鲜、重量少、菜品少、浪费钱……

相比之下,顺德菜的产品则直接碾压火锅店。

对顺德菜有所了解的人都知道,顺德菜考究新鲜,正宗的顺德饭馆都必备海鲜池,九记也是如此。

客人一走进餐厅门口,林林总总的鱼类、海鲜便映入眼帘,虾、蟹、白贝、海螺、鱼等等,并且是明码标价,顾客能够自在选择。餐厅选用的是现点现做的方法,去确保食材的新鲜和口感。

△图片来自群众点评

除此之外,餐厅还选用了玻璃橱窗的方法来摆放鱼缸。路过的客人,远远的就能看到鲜活的鱼在游动,视觉冲击感极强。这样一来,每一个路过的人都有或许成为餐厅的潜在顾客。

凭借着不错的出品,在群众点评上,九记也收成了不少顾客的好评。

总的来看,一个餐厅,假如餐饮的立命之本——产品的质量都没有处理,不管是替换门头,仍是变着法玩促销,不管是替换品类仍是改动运营形式,实际上都是“换汤不换药”。顾客又不是傻子,一个餐厅连最实质的东西都做欠好,那它离关店真的不远了。

No.3

小小步行街

是全国近1000万家餐厅生计现状的缩影

一条小小的步行街其实便是一个餐饮江湖,想想全国这个4.2万亿的餐饮大江湖,更是布满荆棘和血雨腥风。

在这条200米的商业街,其实隔几个月就演出着上述关店开店的剧情。而这条商业街的餐饮门店存亡录,实则也反映了当下的餐饮大势以及全国近1000万家餐厅的生计现状。而这也给餐饮人一些启示:

1 粗放运营的年代现已曩昔;

2 产品仍然是餐饮的立命之本;

3 性价比是王道,可是价格不是。

美团点评CEO王兴曾说过,“ 2019年或许是曩昔一年中最坏的一年,但或许是未来十年最好的一年。”

事实上,年代无所谓好或坏,仅仅关于一切的商业商场而言,永久都离不开一条规矩,那便是——大浪淘沙,适者生计。潮水褪去,再无裸泳之人。