测评 | 海底捞、巴奴、呷哺、小龙坎……火锅外卖到底谁最强?

作者:   时间:2020-03-19 08:53

疫情的迸发,加快了乐橙火锅外卖的开展,本来不做外卖的火锅店,一股脑跟风上。

现在疫情到了后期,火锅外卖的竞赛也进入白热化阶段。

餐见君十分猎奇,阅历了一个月“硝烟四起”的“攻城略地”之后,火锅外卖究竟哪家强?

为此,3月16日,火锅餐见测评小分队进行一场“预谋已久”的火锅外卖测评,包括海底捞、巴奴、呷哺呷哺、小龙坎等6个品牌。

成果怎么,请往下看。

测评目标

4大头部品牌+区域龙头+重生品牌

火锅餐见公司地址坐落郑州市高新区,所以,这次测评小分队依据郑州现有火锅品牌,从知名度、配送间隔等多方考虑,终究挑选出6家,包括:

全国知名品牌:海底捞(公园茂店)、巴奴(公园茂店)、呷哺呷哺(锦艺城店)、小龙坎(公园茂店)

区域知名品牌:豆捞坊潮汕牛肉火锅(锦艺城店),在郑州有10家店。

区域重生品牌:电台巷火锅(太康路店),郑州2家店。

下单的基本上是各家的双人餐。测评小分队分别从点餐体会 配送速度 安心行动 产品包装 食材新鲜度 服务细节 口味差异 归纳性价比 等8大维度进行调查,每一项测评内容中,5星为满分(成果只代表被测门店,不代表品牌全体)。

测评项目

点餐体会

点餐体会

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

海底捞火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★

电台巷火锅  ★★★

小龙坎老火锅 ★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★

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以及制造自己的模板

巴奴毛肚火锅  ★★★★★

下单便利,美团和巴奴外送小程序均可点餐。

也有套餐。餐见君在美团点了2人餐,原价295元,满减后实践付出275元,包括4元配送费,人均近140元。

海底捞火锅   ★★★★

现在,在海底捞外送小程序、美团、饿了么渠道均可下单。还挺便利的。

餐见君经过美团下单购买,但海底捞(郑州公园茂店)没有套餐,只可单选,餐见君点了够2个人吃的东西,共消费239元,包括锅底、小料、荤素菜,用美团会员券抵扣之后的价格是234元,人均近120元。

呷哺呷哺  ★★★

美团上查找间隔最近的呷哺呷哺,显现不在配送规模。

餐见君联络商家客服,增加客服微信点单。除了原价双人套餐137元,又额定付了9元跑腿费(原跑腿费19元,回馈老客户减免10元)。除了火锅套餐,令人意外的是,该门店供给生鲜蔬菜,包括牛羊肉等。

电台巷火锅  ★★★

美团、和大众号小程序可下单。测评前一天下午5点10分点餐,但因为间隔12.4公里,商家三环以外不派送,所以餐见君叫了跑腿,加了一些费用。

小龙坎老火锅  ★★

测评前一天,餐见君联络门店,对方表明16日开端在饿了么上线外卖。但16日当天却仍不能下单,商家说菜品还没上传。

后来加了商家微信,终究点了双人餐。商家有主动问餐见君是否需求锅具,交200元押金能够送锅,吃完后店员来取回。

豆捞坊潮汕牛肉火锅  ★  

豆捞坊在美团、饿了么渠道没有上线外卖,餐见君在其微信大众号点餐下单,却无法正确增加地址,所以联络豆捞坊工作人员后增加微信。

处理地址问题后,餐见君下单锅底和配菜后付出成功,却被奉告周一没有牛肉类供给,假如点单可享受八五折优惠,却是预售(只要周三、周五、周六日有现切牛肉)。

无法之下,餐见君撤销订单,把牛肉类换成牛肉丸,增加玉米等常见配菜,可挑选的菜品不多。

配送速度

配送速度

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

呷哺呷哺 ★★★

电台巷火锅 ★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★

小龙坎老火锅 ★

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海底捞火锅  ★★★★★

12点40分美团下单,13点04分海底捞外送小哥打电话,承认外卖接纳地址。一公里内,耗时24分钟。

巴奴毛肚火锅  ★★★★★

12点45美团下单,13点10分接到外卖员电话,一公里以内,耗时25分钟,归于较快水平。

呷哺呷哺  ★★★

该门店间隔配送地址约9公里,餐见君12点40下单,20分钟后商家告诉跑腿已取货,13:30送达。因为间隔较远,耗时50分。

电台巷火锅  ★★★

间隔配送地12公里,除掉前期准备时刻和叫单时刻,配送时刻为46分钟,间隔较远,这个速度算快了。

豆捞坊潮汕牛肉火锅  ★★

下单门店间隔配送地7.8公里,12点57分下单,13点54分外卖送达,耗时近1个小时。

小龙坎老火锅 

间隔配送地1公里,饿了么上显现配送时刻为31分钟,但餐见君当天正午12:40下单,13:25才送达,耗时45分钟。

安心行动

安心行动

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★

电台巷火锅 ★★

呷哺呷哺 ★

小龙坎老火锅 ★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★

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海底捞火锅  ★★★★★

海底捞是自配团队,外卖小哥带有一次性口罩和头盔,身上戴有显着的海底捞标志:斜跨“公园茂海底捞欢迎您”的迎宾绥带,胸前佩带体温检测正常的绿色标签,还背了个粉赤色小背包。

外卖小哥先是承认顾客信息,随后当面用酒精对外包装消毒。顺便小票、一次性手套和外送安心卡。

巴奴毛肚火锅  ★★★

美团小哥配送,没有特别杰出的安全办法,没有体会到零触摸送餐。

菜单小票上印有《外卖安心卡》 ,标明出了菜品制造员、打包员、配送员的名字和体温状况,可是印的方位不显着,没有独克己造出来。

电台巷火锅  ★★

产品外包装上贴有外卖安心卡。

呷哺呷哺 

因为不是自配送,未发现有安心行动。

小龙坎老火锅 

配送员是门店职工,只带了口罩没有穿工作服。没有发现安心行动。

豆捞坊潮汕牛肉火锅 

门店自有人员配送,只带了口罩没有穿工作服。

产品包装

产品包装

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

电台巷火锅 ★★★★★

呷哺呷哺 ★★★★

海底捞火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★

小龙坎老火锅 ★★

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巴奴毛肚火锅   ★★★★★

除火锅底料是塑料包装外,一切菜品都用通明塑料盒包装,盒上贴有菜品称号,盒里菜品调配摆放,形状规整美观,马铃薯和毛肚还有菜花做装点,比较用心。餐盒包装紧实,小料没有呈现洒漏状况。

电台巷火锅  ★★★★★

有克己底汤,复原店内原锅,这是一大亮点;小份菜包装到位,有食安封,没有漏洒现象,密封好;值得一提的,颜值很高。

呷哺呷哺  ★★★★

菜品包装到位,有食安封,没有漏洒现象,密封好;调味料也有两层密封办法,但未标示称号,分不清小料类别,只能靠猜想。全体来看,包装盒较显高端。

海底捞火锅  ★★★★

一体赤色手提箱包装盒颜值较高,菜品包装简略,均用一次性塑料打包盒盛放;附赠的零食用的是海底捞专用手提袋。

豆捞坊潮汕牛肉火锅  ★★★

一切菜品均用一般的塑料通明包装盒,汤底用包装袋盛放,还有余热。料盒密封欠好,有漏撒。其间油炸豆皮放在塑料袋内。

小龙坎老火锅  ★★

一切菜品均用一般的塑料打包盒,盒上没有食材标签,锅底也没有食用阐明(兑多少水之类的)。

食材新鲜度

食材新鲜度

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

呷哺呷哺 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★

小龙坎老火锅 ★

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海底捞火锅  ★★★★★

翻开包装盒,黄喉、山药等产品包装盒内有冰块保鲜;肥牛纹路明晰;青菜新鲜。

巴奴毛肚火锅  ★★★★★

菜品有摆盘,冻品菜有衬托冰块。食材比较新鲜,肉的色彩粉嫩。

呷哺呷哺  ★★★★

肉质好,蔬菜带水珠,十分新鲜。

电台巷火锅  ★★★★

耗时这么久,肉卷没有化,很意外。食材是小份装,十分不错。

豆捞坊潮汕牛肉火锅  ★★★

手打牛肉丸肉质不错,因菜品较少,其他菜品无显着特别之处。

小龙坎老火锅  

新西兰羊肉应该冻结的时刻有点长,观感欠好,并且一煮即碎,有的菜品还有腥味。

服务细节

服务细节

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★

小龙坎老火锅 ★

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海底捞火锅  ★★★★★

海底捞历来以服务著称,虽比不上堂食体会,但该有的生果、零食、凉菜、纸巾等小物件都有。连西红柿底料都给了两包。

此外还有温馨提示卡片,包括食材涮煮时刻、锅底配料份额,还有店面司理手刺。

巴奴毛肚火锅  ★★★★

赠送小吃1盒,生果1盒,饮品两杯(乌梅汤、青柠乳酸菌)包装不错。

送有一张锅底、菜品做法和食用阐明卡,能够依据阐明尽或许复原堂食的滋味,比较交心。

电台巷火锅  ★★★★

有专用的火锅筷子,送的有桌纸、薄荷糖、纸巾;没有装备一次性碗。

呷哺呷哺  ★★★

供给一次性围裙一个,菜单一张,但未供给餐具,也没有任何生果和小吃;商家在下午进行微信回访,就不到位之处表达抱歉。

豆捞坊潮汕牛肉火锅  ★★★

赠送了一包胶原花胶汤,并在便签上具体阐明晰食用方法,以及客服联络方式。却没有配送餐具。

小龙坎老火锅 

只要4双一次性筷子,乃至没有餐巾纸、牙签。人均90多,但却没有任何赠品,比方生果、小零食。

口味差异(和堂食比较)

口味差异

巴奴毛肚火锅 ★★★★★

海底捞火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★

小龙坎老火锅 ★★

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巴奴毛肚火锅  ★★★★★

餐见君觉得锅底和堂食简直没有差异。

海底捞火锅  ★★★★

西红柿锅底滋味浓郁,和门店差不多,但或许没有堂食的服务加持,餐见君掌握不太好加水份额,煮到最终快成西红柿酱了。

豆捞坊潮汕牛肉火锅  ★★★★

食材和汤底简直和堂食体会相似,口味不错。

电台巷火锅  ★★★★

锅底含3斤牛油,很给力,正宗的成都火锅滋味,但煮到最终稍咸。

呷哺呷哺  ★★★ 

锅底和门店口味差不多,餐见君以为口味较淡。

小龙坎老火锅  ★★

锅底滋味和门店体会差不多,但部分食材有腥味。

归纳性价比

归纳性价比

海底捞火锅 ★★★★★

巴奴毛肚火锅 ★★★★

呷哺呷哺 ★★★★

电台巷火锅 ★★★★

豆捞坊潮汕牛肉火锅 ★★

小龙坎老火锅 ★

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海底捞火锅  ★★★★★

美团上的海底捞公园茂店没有套餐,并且不供给锅具,所以餐见君无法只能点单锅单口味,整体客单价和堂食相等,还有交心的服务、赠送的小零食等,细节做得较好,食材质量较高,整体性价比不错。

巴奴毛肚火锅  ★★★★

2人餐275元,价格偏贵,不过包装、滋味、细节规划等整体很到位,假如价格再下降一些,性价比就更高了。

呷哺呷哺  ★★★★

餐见君点了双人餐,137元,内含两包火锅底料,2荤6素1主食,重量很足。结合体会感,归纳性比较高,这也是呷哺呷哺的定位与优势。

电台巷火锅  ★★★★

餐见君点了7人餐(未吃完),花费将近500元,归纳考虑体会、细节、价格,性价比还不错。

豆捞坊潮汕牛肉火锅  ★★

因事前并不知道周一没有现切牛肉,导致点一个潮汕牛肉火锅却无法吃到牛肉,整体体会欠好,但胜在汤底滋味不错,客服人员服务热心。

小龙坎老火锅 

餐见君点了价值178元的双人餐,加上包装费5元,总计183,人均91元。但没有生果、零食等任何赠品,没有安全办法、没有服务细节提示(比方食材标签、锅底食用阐明等)、食材有腥味,总归性价比超低。

小结

被疫情推了一把的火锅外卖,已经成为餐饮企业的标配。即便是头部火锅品牌,也面临着许多不知道应战,不断探索和学习。

不管怎样,好滋味、好食材,好的用餐体会才是餐饮实质,不管堂食仍是外卖,都不行舍本求末。