九毛九推新品牌那未大叔是大厨,定位轻奢创意新派粤菜

作者:   时间:2019-06-06 08:37

轻奢风、乐橙国际官网大厨粤菜、跨界服装、VIP会员服务...,这几个关键词是一个新创的粤菜品牌---那未大叔的创新试验。

5月31日,那未大叔是大厨低调试业,广州大半个餐饮圈老板都到了, 这是九毛九集团最新的“神秘”品牌,定位轻奢创意新派粤菜。

“九哥”管毅宏对每个创新品牌可以说倾注了大量心血,但那未大叔还是遵从粤菜的的常识和逻辑而生的。

首先在取名上颇费了一番心思,因为九哥的情怀之作。

常识1:中国最好吃的2大菜系是川菜和粤菜

九毛九在川菜已经做了超级流量“网红”品牌太二,而粤菜也要做一个品牌,叫什么呢?新品牌开始了!

常识2:粤菜对厨师的技艺要求最高的菜系,粤菜的魂是大厨,而称得上大厨一定不年轻了,而是大叔。

逻辑:以大厨IP为魂的粤菜餐厅

所以,取名叫那位(谐音“未”)大叔是大厨,也意喻那些未来的大叔,那些匠心实力大厨...

logo的设计,以大叔品牌人格化的方式,采用了绅士的领带符号化,体现了专业、品味、风度...

01  主打大厨IP

常识3:开餐厅先找大厨

那未大叔要做新派粤菜,不同于广州市场的传统粤菜,那么大厨就不能从广东本地找,米其林餐厅粤菜名厨古志辉正是最佳人选。

出生广州番禺,15岁出道,从香港利苑酒家、大阪丽思卡尔顿、北京丽思卡尔顿玉餐厅,再到如今自行创业的北京厨房,收获了布莱尔、基辛格、施罗德、希拉里、成龙等政要明星的赞誉。

那未大叔的明星厨师团队:粤菜教父之称的“古志辉”大厨 亲自制定的研发菜单及私密配方 ,还有30年掌勺经验的李志勇、烧卤世家传人李才有、点心界达人卓忠良...

常识4: 一家餐厅的根本:好吃,只有菜品数量少而精才能做到好吃。

所以,那未大叔只做30道菜,以主菜+烧腊+点心为主,这也挑战了粤菜餐厅的底限。

在这里,不需要燕翅鲍等名贵食材,也能撑起“粤菜味道”;在这里,一鸡、一鱼、一汤,足见大叔平凡里的粤菜清鲜滋味臻味功夫...

那未大叔精心的烹饪方法,蒸、煮、焖、炖、煎、炸、焗...,对食材最少程度的加工保留食材原味真鲜。

02  超配人才保驾护航

任何行业的发展,都离不开人才,特别是有能力的人。雷军在成立小米之初,全部精力就是四处挖人,最后成就小米的高速发展。

常识5:人才是餐企之本,超配人才

超配的人才策略不仅将人才优势发展到极致更是施展到位,提高工作的时效性和完成质量,还加强了影响力。

那未大叔除粤菜名厨古志辉外,还配有高级侍酒师Shirley,服务员全部是大专以上学历,最特别的是后厨人员,未来高薪招聘985、211毕业生来做学徒

在西方国家,厨师=明星 ,归文化部管理,而非劳动部门管理,无论社会地位还是收入,都拥有星级般的待遇。

那未大叔要改变社会对大厨的认知,提升大厨的社会地位,向大厨致以崇高的敬意。

逻辑:一位真正的大厨,不仅懂得四季食材,还要懂得各种烹饪技艺、但更要懂人文、美学、艺术。

厨师已不是简单炒菜的,而是要成为艺术家   。要达到这些综合能力,985、211重点大学生无疑是最有基础的。当然,薪资待遇也是配套跟上的,据九哥说,月薪1万起。

985、211大学生的人才超配战略,也是那未大叔的核武器  ,这些人先从大厨开始,未来,也会走上管理岗位。这个沉淀优势就可想而知了!

那未大叔已经成为暨南大学MBA教学实习基地”,进一步加深校企教学实践合作,实现人才资源合作共赢。


未来,那未大叔要成为大厨孵化平台,孵化有美学艺术素养的大厨,让厨师也成为受尊敬可以骄傲的职业。

很早开始,九哥就想办一所能与北大清华齐名的酒店管理大学,但由于牌照等原因未能了愿,但从那未大叔开始,立志打造中国最大的星级大厨培训平台。

03  跨界合作+智能化

精致的生活需要仪式感,那未大叔的定位是轻奢有格调的环境,希望每一餐都如此精致有味。


前厅是用「王牌特工」的电影概念来打造的,精心设置了Speak Easy暗室。让客人化身为“王牌特工”,寻找“隐藏”的开门机关。

这是特设的一个与顾客互动的环节,非常具有创新体验和趣味性,让开门的记忆点印象深刻。

另外,“那未大叔”与信孚诚记(广州百年工艺定制西装品牌)、Mustard Barber(城中高端复古barber shop)合作,在前厅陈列信孚诚记的西装与Mustard Barber的老式皮质理发椅,尽显玩趣。

另外,还设有专门的VIP区域,只能通过人脸识别才能进入VIP区域,环境优雅轻奢蓝,还可以通过透明厨房看到主厨亲自制作美食。

04  VIP会员制+散客消费

那未大叔的定价,虽轻奢精致,但客单价定在150元,让你有面子的同时也有极致性价比。

如何平衡VIP会员消费的私密性与散客的热闹,设置会员区和散客区,既保证了会员的私密性,又满足了餐厅的日常人流以保证基础营业额。

以九哥的个人遭遇为痛点设计会员福利,九哥平时在马场吃饭,好的餐厅通常要排队1-2小时,否则要去找老板插队,每次双方都麻烦。

九哥心想有没有精致又好吃餐厅不用排队呢?稍为贵点也没问题,如果有VIP会员待遇就更好了。

那未大叔就是这样设计的,VIP区域只为会员开放,哪怕外场排队不要不要的,会员电话或线上订位永远有位,最多等半小时。

不玩充多少送多少的充值套路,会员实打实的收取1111元年费,没有任何福利,只有会员资格,但一年内不满意随时可退。

除订位外,VIP客户可享用大厨隐藏菜单,待酒师红酒品鉴、茶艺品茗等服务。

另外,VIP客户还可以邀请主厨上门亲自服务,提供最优质的餐饮体验。

小结:  

这是一个跨界创新的时代,这是一个诞生新物种的时代,那未大叔,正在以自己独有的创新试验,让粤菜走出了不同的创新模式。

不管前面路途如何,那未大叔已经在路上了!