餐饮江湖,金庸给我们留下这些启示

作者:   时间:2018-11-05 08:58

金庸先生走了,留下了他的作品,这些作品教会了我们餐饮企业到底该怎样管理。

如果一个门派是一家企业,先生笔下的几大门派在管理上有哪些优缺点呢?

金庸先生昨天去世了,享年94岁。

一开始收到这个消息,小编完全不敢相信。像小编这一代人,即使没看过他的书,至少也看过根据他的书改编的影视剧;即使没看过改编的影视剧,至少也听过这些影视剧的歌曲、听说过这些影视剧的演员。

“凡是有华人的地方,就有金庸的读者。”

这样一位武侠小说的泰斗,曾经全方位无死角地陪伴着小编的青少年时代(我甚至曾想着练成一招半式,等到哪天有机会能扶危济困),如今,居然不在了……

朋友圈被金庸先生刷屏了,无论男女,大家以各种方式缅怀。各大公众号的头条,也都是痛悼先生的文章。曾经出演过金庸笔下人物的演员,也纷纷发文悼念。

在1995版《神雕侠侣》中饰演杨过的古天乐,发文称自己非常难过,“但我们不妨用另一个角度看,就看待成这位大侠已经正式超脱红尘俗世,彻底退隐江湖。……大侠的精神永远长存在他作品之中”。

△古天乐悼念金庸

是的,斯人已逝,但作品永远流传,而这些作品也教会了我们餐饮企业到底该怎样管理。

如果把一个门派比作一家企业,那么我们就来看看先生笔下的几大门派在管理上的优缺点。

1F

少林派  


(原文:)少林弟子行侠江湖,回寺参见方丈和本师之后,先去戒律院禀告有无过犯,再到般若堂禀告经历见闻。别派武功中只要有一招一式可取,般若堂僧人便笔录下来。如此积累千年,于天下各门派武功了若指掌。纵然寺中并无才智卓杰的人才,却也能领袖群伦了。

优点:  俗话说“细节决定成败”,像少林寺这样连员工出差回公司之后都要复盘的,有什么理由不会做大做强呢?以此来衡量我们的餐饮企业,有的企业能在发生比如食品安全问题后及时复盘,吸取教训并积极整改,这当然比那些“不知悔改”的企业要强;不过,对餐饮企业来说,光吸取教训是不够的,还要能总结经验 ,对于做得好的也要及时复盘。

这其实也反映出少林寺的企业文化不错,少林僧众行侠江湖,树立了良好、健康的企业形象。此外,其组织结构严谨、责任明确,自方丈以下,罗汉堂、般若堂、戒律院、达摩院各司其职,提高了企业运行的效率,又避免了内耗。

缺点:  少林寺也存在“大公司病”,比如官僚作风严重,导致了火工头陀事件:一个底层勤杂人员由于管理人员的麻痹大意,竟然窃取到相当高级别的科技情报,致使少林寺在近百年间一蹶不振;比如某些高层人员思想保守,对于虚竹这样的高精尖人才,竟然不能合理利用,反而被狭隘的门户之见左右,将其扫地出门……

2F

武当派

(原文:)张三丰收徒之先,对每人的品德行为、资质悟性,都曾详加查考,因此七弟子入门之后,无一不成大器,不但各传师门之学,并能分别依自己天性所近另创新招。

优点:  掌门人张三丰以技术立身,并且以技术强企,他创立的太极武学,开内家以静制动、以慢打快理念之先河。有了这样划时代的拳头产品,哪怕公司起点再低,也阻不住兴旺腾达之势。

其次在企业人才选拔、继续教育培训上,他也是竭尽所能。千余年来武当的大旗历经风雨而不倒,太极拳更是蜚声海内外,正与武当的用人不拘一格有着密不可分的联系。

缺点:  武当派的兴衰过于系于张三丰一人。要知道,不是每一家餐企的老板都是在业务上非常精通,而且都能“超长待机”的。餐饮企业过于依赖某一个人,风险极大 ,餐企要想基业长青,就一定要有一套独立于每个人而能健康自运转的体系。

3F

古墓派

优点:  整个门派就三两个人,组织机构灵活,“船小好调头”;而且有独家秘笈《玉女心经》,行走江湖,在市场上占有一席之地,一点问题都没有。

缺点:  CEO和员工发生办公室恋情,导致公司成了典型的“夫妻档”的小作坊企业(类似于一些“夫妻档”的小餐厅)。他们只想自给自足,既不扩大规模也不想法集资上市,因此流传两三代以后就淹没于江湖了,倒是应了“神雕侠侣,绝迹江湖”的識语。

4F

明教

优点:  公司自CEO以下,每个人的业务能力都相当突出。在阳顶天同志领导下,明教逐渐壮大,并且能与六大派分庭抗礼。此后,继任教主张无忌能够任用冷谦担任刑堂执法,严肃企业纪律,明教的经营管理由此前进了一大步。

缺点:  其一,组织机构过于臃肿,自教主以下,是光明左右使,其次为四大护教法王,再往后就是五散人、五行旗、天地风雷四门,这还不包括分支机构天鹰教。其二,中层领导干部责任分工不明,有事时大家头脑风暴,对紫衫龙王事件的决策过程便是一例。也就不难理解,为什么在CEO缺位后,名义上的二把手杨逍根本不能服众,导致很大的一个集团公司四分五裂。

打天下不等同于治天下,一个规范的、责任分工明确的餐饮企业机制不可或缺,健康的组织模式绝不是所有人的话语权都一样。最近曝出的清华总裁班开饭店申请破产,原因之一就是34个股东的股权完全一样,谁说了都算其实也是谁说了都不算

5F

嵩山派

优点:  CEO左冷禅是一位有作为的领导,他将嵩山武学总结归纳,发扬壮大成为五岳第一大派,功不可没。

缺点:  首先是仗着自己的雄厚资本,对同类企业一味打压,甚至有强行收购的企图,引起了整个市场的共同反感,连少林武当这样的行业领头羊都感到了威胁,开始扶植令狐冲与其对抗,老左的步伐未免太激进了些。

其次,重点放在了营销手段上,没有重视新技术、新产品的进一步研发,对于辟邪剑法这么高精尖的技术,只派了个劳德诺担任商业间谍就想搞到核心机密,结果得到一份错误的拷贝资料,导致最终的失败。对于餐饮企业来说,菜品始终是第一竞争力 ,菜品如果做不好,哪怕营销做得再花里胡哨,最终也是白搭。

6F

全真教

优点:  利用宗教庞大完备的哲学体系来笼络员工,以精神修炼方式来增强凝聚力,CEO王重阳在这一点上无疑是成功的。全真七子各个修身养性,严于自律,全真教也得以迅速壮大。

缺点:  在人才的引进、人力资源的素质培训上做得不够,全真七子资质平平,无人出类拔萃,全真派武功便不能推陈出新,完成自我升级;传至第三代连李志常之流都能任CEO,让人嗟叹不已。海底捞能够形成有口皆碑的服务,正是依赖于其超强的“店长”筛选和培训机制。

7F

华山派

优点:  历史上曾相当强盛。

缺点:  “剑气之争”这种纯粹技术性的冲突在每个企业中都是司空见惯的,很可惜当权者没能很好地协调矛盾、避免内耗,以致矛盾升级为政策之争、派系之争。

看来华山掌门人的管理能力并不如何高明,如果能够及时地沟通,本着集团利益求同存异,难保不会开拓出“剑气双修”的新产品。对于风清扬这样的技术拔尖人才,只因为理念上的分歧,就采取打压、排挤政策,更是自毁长城。

防微杜渐,对于餐饮老板而言说难也难、说不难也不难,它考验的是老板们的胸襟和眼光。

小结

以上列举的几个门派,显然并不能反映金庸先生作品的精髓,甚至连皮毛都算不上。不过即便如此,也足以让我们获益良多。餐饮人要想更全面地吸收其营养,最便捷的途径莫过于读原著。

逝者长已矣。愿查大侠一路走好,江湖再见!